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pour 4 persil faut: 16 petites gambas fraîches ou surgelées ou 16 grosses crevettes fraîches ou surgelées. 500g de tomates 2 gousses d'ail 2 oignons rouge 1/2 bouquet aneth 150g de feta 1 c à s de concentré de tomates 1 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sucre 2 pincée de canelle 2 pincées de piment d'espelette 2 c à s d'ouzo ou de pastis sel poivre Remplissez d'eau une casserole & portez-là à ébulition.plongez-y les tomates pendant 10 sec .Pelez-les,épépinez-les & hachez-les.Epluchez les oignons & hachéz-les finement. Pelez les gousses d'ail,coupez- les en 2,retirez le germe & passez -les au presse ail.Lavez l'enath & séché-le .Préservez un brin pour la décoration & hachez le reste avec des ciseaux.
faites chauffer l'huile dans une sauteuse.Versez-y les oignons&l'ail.Faites-les blonfir,en remuant ,ajoutez les tomates & le concentré de tomates,l'aneth,le sucre,la canelle,& le piment.Mélangez ;laissez cuire env 20mn,sans couvrir,en remuant souvent,jusqu'à ce que la sauce épaissise. Chauffez votre four à 230°(th.8).Décortiquez les 16 gambas,fendez les en 2 au dessus du dos puis retirez le filament noir avec la pointe du couteau.Faites chauffer une poële à revêtement antiadhésif & saisissez-y les gambas à feu vif 30 sec de chaque côté.Arrosez avec l'ouzo & flambez. Répartissez les gambas dans 4 plat à gratins individuels.Salez légèrement la sauce de tomate,poivrez-la & versez-la sur les gambas.Emiettez grossièrement la fete au-dessus,mettez au four & laissez fondre le fromage 10 mn.Allumez le gril du four,faites blondir le fromage quelques minutes,puis servez sans attendre. Ornez chaque gratin d'1 ptit branche d'aneth fraîs. enrobées de leur sauce parfumée,les gambas sont encore fermes & juteuses.cette recette est destinée,entre autre,à ceux qui aiment ces crustacés mais n'apprécient guère de devoir les décortiquer...!
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