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Pour 4 PERS En Normandie les moules de belles tailles sont appelées " ils bleus" mais il faut leur préférer pour cette recettes les moules d'Isigny ou de lion sur mer, de taille plus petite, plus blanches et de goût plus fin. 2 poireaux 100g de champignons de Paris 2L de moules 1 verre de vin blanc 1 oignon 1 échalote 2c à s rase de farine 40g de beurre 2 c à s de crème fraîche 2 jaunes d'œufs sel, poivre persil Lavez les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper le plus finement possible.
Préparer les champignons : nettoyer et couper leur partie sableuse. En faire un hachis menu. Gratter et laver les moules. Les jeter dans un faitout et les faire ouvrir avec le vin blanc, l'oignon et l'échalote pelés, quelques brins de persil, à feu vif et pendant quelques minutes. Ôter les moules de leurs coquilles en recueillant leur jus. Filtrer celui-ci en le versant à travers un chinois,. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez la farine et le beurre avec une spatule en bois. Mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré avec un peu d'eau. Ajouter au bouillon le hachis de champignons et de poireaux, saler très légèrement mais poivrer généreusement. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mns. Ajouter les moules. Ebouillanter la soupière. Lier la crème et les 2 jaunes d'œufs. Verser ce mélange dans la soupière et incorporer petit à petit le potage sans cesser de remuer. Servir ce délicieux velouté bien chaud. Bon souper 😋
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