Tataki de boeuf......plat principal |
13/04/2021
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Et vous ? Êtes-vous prêts à relever le défi du tataki de bœuf aux saveurs japonaises ? Voici la recette originale…pour 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 15 mns.
- 400g Bœuf de Kobé
- 20g Miso (pate de riz fermentée)
- 1 Citron vert
- 1 belle gousse d’ail rose
- 5 cl Mirin
- 1 kg Carotte primeur avec ses fanes
- 10g Gingembre
- 100g Beurre
- 30 cl Sauce soja
- 10g Miel de sapin
- 2 Oignon cebette
- 1 Citronnelle bâton
- 100g de graine d
- e lin et 5cl d'huile de lin .
- Marinade : mixer, l’ail, la pâte de miso, le jus du citron vert, le mirin, 5cl de sauce soja
- Tailler le bœuf en tronçon de 5cm
- Faire mariner pendant 1h
- Réduction de soja : réduire de moitié la sauce soja avec la citronnelle ciselée finement et le miel puis passer à l’étamine. Tailler la cebette finement et ajouter dans cette réduction, réserver à température ambiante.
- Mousseline de carotte : éplucher les carottes, tailler en rondelles, cuire à l’anglaise (bien fondante), mixer le tout bien lisse, et monter avec le beurre et finir avec le gingembre frais râpé à la micro plane, rectifier l’assaisonnement.
- Condiment graine de lin grillée : torréfier à sec les graines de lin puis mixer à chaud avec l’huile de lin, assaisonner.
- Snacker le bœuf à l’huile d’olive sur chaque face et tailler en lamelles de ½ cm
- Mettre au fond de l’assiette la mousseline de carotte
- Ajouter la viande au fond de l’assiette comme un carpaccio mais en ligne.
- Faire des points de condiments autour puis arroser généreusement de la réduction de soja la viande
- Option :
- Frire les fanes de carottes et disposer quelques pluches sur l’assiette
et ici tout commence !
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