Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées
29/02/2008
Préparation : 20 minutes.
Pour 4 personnes.
Ingrédients : 400 g de Bloc de Foie Gras de canard, 1 baguette de pain, Poivre 5 baies, Sel de Guérande, Fruits secs, 1 cerise noire confite pour la décoration, Chutney aux mangues, aux figues et confiture de cerises Itxassou, Des petits coquetiers et coupelles transparentes ou blanches.
Toaster les tranches de baguettes coupées en mouillettes.
Déposer sur assiette la mouillette toastée et placer à côté les tranches de Foie Gras coupées en deux et se recouvrant l’une sur l’autre.
Parsemer de sel de Guérande, de poivre 5 baies et de fruits concassés.
Décorer avec une cerise confite.
Disposer autour de l’assiette les 3 compotées qui accompagneront tour à tour chaque bouchée de Foie Gras.
Vins : un blanc moelleux, ou s’il n’est pas encore midi, du thé à la bergamote ou à l’orange Peacock.
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