Pour 4 pax

• 4 poireaux,
• 4 tranches de jambon blanc,
• 1 oignon,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Gruyère râpé,
• 30g de farine,
• ½ l de lait,
• Noix de muscade,
• Poivre, sel.


1. Coupez les feuilles vertes, les réserver au congélateur pour un éventuel potage, c’est de saison !
2. Epluchez et émincez l'oignon, le faire fondre dans l'huile, dans une sauteuse.
3. Mettez les poireaux dans la sauteuse avec l'oignon, versez un tout petit peu d'eau et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux.
4. Pendant ce temps, on va préparer une béchamel :
1. Faites fondre le beurre, à feu très doux, en petits morceaux, dans une casserole.
2. Dès qu'il est fondu, et avant qu'il ne colore, ajoutez la farine. Bien amalgamer le beurre et la farine. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
3. Ajoutez petit à petit le lait froid en continuant à remuer.
4. Salez et poivrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la pincée de muscade.
Préparation du plat :
Préchauffez le four à 180°. Enroulez l'équivalent d'un poireau dans chaque tranche de jambon et disposez les dans un plat allant au four. Les napper de sauce béchamel, parsemer de gruyère râpé et les faire gratiner à four pendant 20 minutes.