Pour 4 pax

*4 courgettes moyennes,
*Jus d'1/2 citron,
*2 échalotes et/ou 6 gousses d'ail,
*Huile d'olive,
*Persil

- Faire sauter les échalotes hachées dans une sauteuse où il aura été mis 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre, les échalotes sont à point lorsqu'elles deviennent transparentes, alors jeter dessus les courgettes coupées en dés comme les pommes de terre sautées.

- Saler, poivrer et laisser cuire cinq minutes.

- Mettre les courgettes et les échalotes dans le bol du robot, rajouter (pour ceux qui aiment, moi j'ai remplacé l'ail par l'échalote) l'ail et le jus de citron (moi j'ai plus de citron et mon primeur est en vacances, donc j'ai remplacé par 1/2 verre de Pu..o citron, on se débrouille comme on, peut !!!) mixer le tout afin d'obtenir une belle purée verte !

- Renverser dans une belle assiette ou un beau plat, ajouter le persil, mélanger, saler et poivrer si nécessaire.

- A mettre au réfrigérateur pour que ce soit bien frais.