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1 kg de viande bovine pour bourguignon
250 gr de champignon de Paris 1 grosse échalote une dizaine d'olives vertes 1 morceau de sucre sel et poivre Pour la marinade: 1 blanc de poireau, 2 carottes, 1 échaloten thym et romarin, 1 petite branche de céleri et un vin qui était débouché depuis plusieurs jours ) Un vin Pouilly-fuisé blanc, aux notes minérales d'appelation d'origine controlée produit en Saône-et-Loire, qui s'accorde bien en cuisine. J'ai placé les morceaux de viande dans la marinade une nuit, le lendemain j'ai retiré les morceaux j'ai fait revenir dans un peu de margarine. saupoudrez de qq càs de farine, mélangez et versez la marinade par dessus, cuire 1 heure à la cocotte avec 1 verre d'eau. Ouvrez le couvercle versez les champignons, le moreceau de sucre et une dizaine d'olives vertes, assaisonnez. refermez et remettre à cuire 20 minutes Servez avec des pommes de terre sauté 
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