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Tomates Cubiques à la Mozzarella

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Tomates Cubiques à la Mozzarella

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 2 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 20 cl de jus de tomates 100% pur jus
  • 1 petite boule de mozzarella di buffala
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 g d'agar-agar
  • 15 cl de lait
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  • Préparez deux moules en les tapissant de film étirable (j'ai utilisé 2 moules à cake).
  • Mixez la mozzarella avec 4 feuilles de basilic et le sel. Réservez.
  • Mélangez le lait et 1 g d'agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1 minute en surveillant constamment. Ôtez du feu si ça chauffe trop !
  • Ajoutez le lait dans le bol du mixeur avec la mozzarella et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le dans un des moules. Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  • Mélangez alors le jus de tomates avec 1 g d'agar-agar restant, dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1 minutes en surveillant constamment. Otez du feu si ça chauffe trop ! Versez dans le second moule. Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 2 heures au moins.
  • Quand les deux préparations sont prises : démoulez-les délicatement en soulevant le film étirable. Découpez 6 carrés égaux dans la préparation aux tomates et déposez-les sur les assiettes de présentation. Découpez 6 carrés égaux, mais plus petits que ceux à la tomate dans la préparation à la mozzarella et déposez-les sur les carrés aux tomates. Découpez des bâtonnets dans les chutes de la préparation aux tomates et décorez le dessus des carrés à la mozzarella. Décorez enfin avec les feuilles de basilic restantes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Le conseil du chef

Une recette très simple, si, si, je vous l'assure ! Très peu d'ingrédients, très peu de temps de préparation pour un très très joli résultat qui a fait beaucoup d'effet à table ce soir-là.
Je vous conseille vivement cette petite entrée très fraîche.
Mon conseil : Préparez les "côtés" de vos carrés pendant que les préparations sont en train de prendre au frigo. J'ai eu du mal à faire des carrés égaux ! La prochaine fois, j'utiliserais des verres de différents diamètres, ce sera bien plus simple.
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