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Duo de Figues au Foie Gras

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Duo de Figues au Foie Gras

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 100 g de foie gras cuit au sel
  • 100 g de foie gras
  • 8 figues fraîches
  • 8 figues sèches
  • 150 g de lentilles
  • 8 tranches de pain
  • 15 g de gingembre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 g de confisuc
  • 50 g de sucre
  • 1/4 de litre de moelleux d'Adissan

Préparation

  • Préparez les figues sèches : faites tremper toute une nuit les figues dans le moelleux.
  • Le lendemain, séchez-les avec du papier absorbant.
  • Faites une entaille sous chaque figue, farcissez-les avec une noix de foie gras, puis réservez au frais.
  • Passez le liquide de macération, ajoutez le sucre et faites réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Réservez.
  • Préparez la confiture de lentilles : faites cuire les lentilles recouvertes d'eau dans un faitout pendant 20 minutes. Egouttez et réservez 7 cl de jus de cuisson. Passez au moulin à légumes.
  • Remettez dans le faitout, ajoutez le sucre, la demie gousse de vanille, le gingembre râpé et laissez cuire 20 minutes. Réservez.
  • Préparez de l'assiette : toastez 8 tranches de pain, lavez les figues sèches et essuyez-les.
  • Faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Coupez le foie gras cuit au sel en tranches. Posez-en une sur chaque figues fraîche et posez une figue sèche sur le pain toasté. Nappez avec la réduction du melleux. Déposez une cuillère à soupe de confiture de lentilles et servez.
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