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Sorbet de Betterave sur Brunoise de Carottes Nouvelles

Proposée par Eynia ARAB
 
Sorbet de Betterave sur Brunoise de Carottes Nouvelles

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Sorbet :
  • 500 g de betterave rouge
  • 150 g de jus de citron
  • 150 g de sucre (plus ou moins suivant les goûts)
  • 1 blanc d'oeuf
  • Pour la Salade de Carottes :
  • 1 botte de carottes nouvelles nettoyées et coupées en tronçons
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au miel
  • 1 pointe de raifort (facultatif) ou de la poudre d'ail
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de mandarine
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de persil haché menu
  • 1 échalote hachée finement
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • La veille ou plusieurs jours avant, coupez les betteraves nettoyées en cubes de la grosseur d'une belle noix, puis congelez-les dans un sachet approprié.
  • Le jour choisi, déposez les betteraves non décongelées dans un thermomix ou autre mixeur à lames, avec le sucre et le jus de citron. Mixez bien et ajoutez à la fin le blanc d'oeuf et la pale du thermomix si on en possède un. Mixez encore quelques secondes jusqu'à ce que l'appareil devienne comme une glace à l'italienne, très velouté (une sorbetière convient tout à fait aussi). Rangez au congélateur dans un récipient pendant qu'on prépare la salade de cubes de carottes.
  • Mettez les ingrédients, sauf les carottes, dans le mixeur ou thermomix, mélangez à grande vitesse, puis rajoutez les carottes, salez et poivrez à votre goût. Mixez quelques secondes jusqu'à obtenir une brunoise.
  • Remplissez vos ramequins ou verrines individuels de salade. Posez une boule de sorbet par dessus. Dégustez avec un toast d'olivade ou de pesto d'olive noire, un pur délice très rafraîchissant.

Le conseil du chef

Cette salade est très juteuse et accentue le goût des carottes. Mais on peut faire une salade traditionnelle si on n'a pas les ustensiles adéquats, tout comme le sorbet et mélanger toutes les heures au congélateur pour éviter la formation de cristaux.
Vous pouvez faire le sorbet quelques jours à l'avance et le conserver dans une boîte au congélateur, il suffira de le sortir un quart d'heure avant de le consommer et de faire les boules de glace. Suivant son goût personnel, ajoutez le jus de citron par moitié et testez pour voir comment vous aimez.
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