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Terrine de Saumon aux Crevettes et son Tartare

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Terrine de Saumon aux Crevettes et son Tartare

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min Pour : 16 pers
 

Ingrédients

  • Pour le moule tablette (16 carrés) :
  • 400 g de saumon frais
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 70 g de pain de mie
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de crème
  • 70 g de lait
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre
  • Pour le Tartare :
  • 300 g de Saumon très frais
  • Jus d'1/2 citron
  • Baies roses
  • 1 cuillère à café de moutarde en grains
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Aneth fraîche ou pelures de cerfeuil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Mettez le pain de mie à imbiber dans le lait.
  • Décortiquez les crevettes.
  • Ciselez la ciboulette.
  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix à l’exception des crevettes et mixez finement vitesse 8 pendant 15 secondes. Assaisonnez, goûtez et rectifiez si nécessaire.
  • Réservez16 queues de crevettes pour la décoration finale et ajoutez le reste à la préparation. Mixez pas trop finement pour conserver les morceaux de crevettes, remplissez le moule carré en tassant bien.
  • Enfournez 25 minutes à 170°C. Attendez le complet refroidissement avant de démouler. Décorez chaque carré d’une ou deux queues de crevettes.
  • Réalisez maintenant le tartare. Pour cela, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur à l'exception de l'aneth et des baies roses et mixer 6 à 10 secondes vitesse 4. Servez très frais, décoré d'aneth et de baies roses.

Le conseil du chef

Vous pouvez aussi servir ce tartare à l'apéritif en petites verrines ou en cuillères porcelaine.
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