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Terrine de Foie Gras Poêlé à la Rhubarbe

Proposée par Daphne Delneste
 

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard de 700 g
  • 300 g de rhubarbe
  • 5 échalotes
  • 50 g de sucre
  • Huile de noix
  • Sel, poivre

Préparation

  • Lavez, épluchez la rhubarbe et émincez-la.
  • Épluchez et émincez les échalotes.
  • Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées à feu doux, ajoutez la rhubarbe et le sucre, puis le sel et le poivre. Faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes. Les ingrédients doivent former une masse assez homogène.
  • Coupez le foie gras en tranches. Farinez les tranches de foie gras.
  • Faites chauffez une poêle et quand elle est bien chaude, faites poêler les tranches de foie 2 minutes sur chaque face. Sortez-les de la poêle, ne jetez pas la graisse de cuisson.
  • Dans une terrine, posez une couche de foie gras, une de purée de rhubarbe et ainsi de suite. Terminez par une couche de foie gras. Laissez refroidir, puis versez la graisse de cuisson. Recouvrez la terrine d’un film et laissez au réfrigérateur une nuit.
  • Vous coupez des tranches de foie gras que vous servirez avec une belle tanche de pain de campagne grillée et quelques cerneaux de noix.

Le conseil du chef

Plus simple, vous pouvez vous contenter de cuire les tranches de foie gras et de les servir avec une cuillère de purée de rhubarbe.
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