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Aiguillettes de Canard, Sabayon à la Moutarde

Proposée par Miechambo cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Aiguillettes de Canard, Sabayon à la Moutarde

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 magret de canard ou 600 g environ de d’aiguillettes
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 cuillères à café de moutarde forte
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faites cuire le magret de canard dans une poêle sur feu vif pendant 15 minutes, en commençant par le côté où il y a la peau, puis de l'autre côté. Si vous préférez, faites cuire des aiguillettes de canard à feu moyen dans un peu d’huile d’olive (la cuisson est rapide soit environ 10 minutes).
  • Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vin blanc dans un récipient placé au bain-marie jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Il faut compter environ 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Coupez les magrets (ou les aiguillettes) en fines lanières et disposez-les dans les assiettes. Entourez-les d'une couronne de sabayon à la moutarde et passez rapidement les assiettes sous le grill du four.

Le conseil du chef

Un riz pilaf ou des pâtes fraîches accompagneront parfaitement ce plat.
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