Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Crumble d'Artichaut au Foie Gras

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Crumble d\'Artichaut au Foie Gras

Rechercher une recette :

Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 600 g de fonds d'artichauts surgelés
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de foie gras
  • Magrets de canard séchés
  • Amandes hachées
  • Noisettes en poudre
  • Moutarde aux herbes
  • Huile de noisettes grillées
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Cuisez les fonds d'artichaut à l'anglaise, égouttez-les, puis mixez chauds avec la gélatine. Passez au travers d'un chinois fin et laissez refroidir.
  • Coupez le foie gras en morceaux d'environ 2 centimètres de côté.
  • Pesez la crème fraîche bien froide et foisonnez-la. Incorporez-la ensuite à l'appareil aux artichauts et réservez.
  • Chemisez des ramequins de film alimentaire (pour faciliter le démoulage), posez au fond un peu d'appareil aux artichauts, mettez un morceau de foie gras et recouvrez d'appareil artichauts. Réservez au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.
  • Pendant ce temps, à la poêle, torréfiez les amandes et la poudre de noisettes. Laissez refroidir.
  • Réalisez la sauce d'accompagnement. Dans un saladier, mettez une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, salez et poivrez, puis réalisez la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Sortez alors les bavarois du congélateur, trempez le fond dans le mélange amandes/noisette. Enveloppez-les avec les lamelles de magrets. Servez avec du mesclun et la sauce autour.

Le conseil du chef

Ne pas mettre trop de moutarde dans la vinaigrette. La moutarde vient juste "muscler" un peu la sauce.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know