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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de poitrine de porc demi salée ou 1 boîte de lardons
  • 600 g de pommes de terre "bintje"
  • 600 g de haricots verts (princesse de préférence)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigrette de framboise
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Persil plat haché (2 cuillères à soupe)
  • 2 échalotes hachées
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre

Préparation

  • Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, lavez et équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pour 5 à 10 minutes de cuisson. Ils doivent rester bien fermes.
  • Égouttez les pommes de terre et épluchez-les.
  • Placez les pommes de terre dans un saladier en ajoutant les haricots cuits.
  • Découpez la poitrine de porc en petits lardons, puis laissez dorer le lard dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes. Réservez les lardons sur du papier absorbant.
  • Dans la même poêle, versez de l’huile d’olive et faites revenir les échalotes et les oignons à feu moyen.
  • Déglacez avec le vinaigre de vin et amenez l'ensemble à ébullition. Mélangez bien le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Versez les lardons et la sauce sur les pommes de terre et les haricots. Parsemez le tout de persil haché et remuez le tout. Laissez refroidir dans le réfrigérateur.
  • Au moment de servir, versez la vinaigrette de framboise sur la préparation et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide dans la sauce au vinaigre.
Cette salade fera merveille servie avec des côtes de porc sautées ou avec des saucisses de campagne rôties.
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