Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 600 g de pomme de terre bintje
• 600 g de haricots verts (princesse de préférence)
• 3 belle tomates
• 300 g de poitrine de porc demi salée ou boite de lardons
• 2 échalotes hachées
• 1 oignon haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin


• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil plat haché (2 cuillères à soupe)
• Sel et poivre
• 4 cuillères à soupe de vinaigrette de framboise
Préparation

• Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes.
• Laver et équeuter les haricots. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent rester bien fermes.
• Egoutter les pommes de terre et les éplucher
• Placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter les haricots.
• Découper la poitrine de porc en petits lardons ou acheté des lardons
• Faire dorer le lard dans une poêle à feu vif et les laisser fondre
• Réserver les lardons dans du papier absorbant
• Dans la même poêle, rajouté de l’huile d’olive à feu moyen
• Ajouter les échalotes et les oignons dans la poêle et laisser dorer
• Déglacer avec le vinaigre de vin et amener à ébullition
• Bien mélanger le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson
• Saler et poivrer à votre convenance
• Verser les lardons et la sauce sur les pommes de terre et les haricots.
Parsemer le tout de persil haché et les cubes de tomates et mélanger le tout.

• Laisser le tout refroidir dans le frigo puis rajouté y la vinaigrette de framboise
Servir bien froid.
Suggestions
Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème liquide dans la sauce au vinaigre si vous n’êtes pas un adepte du light.
Cette salade fera merveille servie avec des côtes de porc sautées ou avec des saucisses de campagne rôties.
Bon appétit à vous