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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 600 g de raie
  • 150 g d'oignons grelots
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 150 g de gruyère râpé
  • 1 brin de persil
  • Pour la sauce :
  • 50 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 80 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pincées de thym
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre

Préparation

  • Demandez à votre poissonnier de dépouiller la raie. Lavez-la. Epongez-la et coupez-la en morceaux.
  • Faites blanchir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les.
  • Laissez les refroidir et épluchez les en les pressant entre 2 doigts.
  • Malaxez le beurre ramoli et la farine à l'aide d'une fourchette.
  • Faites fondre ce mélange dans une cocotte.
  • Ajoutez les échalotes et l'ail, préalablement pelés et hachés. Laissez dorer légèrement sur feu doux.
  • versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Salez., poivrez.
  • Portez doucement à ébullition, toujours en tournant.
  • Disposez les morceaux de raie dans la cocotte. Laissez pocher à feu doux pendant 15 minutes. Retirez la raie lorsqu'elle est cuite. Mettez la de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.
  • Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
  • Filtrez la sauce.
  • Versez en la moitié dans un plat à gratin.
  • Recouvrez la moitié de fromage râpé.
  • Disposez dessus mes morceaux de raie et les petits oignons.
  • Nappez les du reste de fromage rapé et répartissez le pain taillé en petits dés.
  • Faites gratiner au four pendant 8 à 10 minutes.
  • Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service.
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1 commentaire

Le commentaire de madeleine. Voir son blog

Le 11/02/2008

Un gratin de poisson
Bonne idée. Je ne sais pas cuisiner la raie.Votre recette a l'air sympa à l'occasion j'essaierais. Merci beaucoup.
La petite fille de madeleine
http://lapetitefilledemadeleine.blogduvillage.com

 

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