Préparation: 20 minutes              Cuisson: 40 miunutes

Pour 4 personnes:

- 600g de raie

- 150g d'oignons grelots

- 2 tranches de pain de campagne

- 150g de gruyère râpé

- 1 brin de persil

Pour la sauce: 50cl de lait, 2 cuil. à soupe de farine, 80g de beurre, 2 échalottes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 pincées de thym, 2 clous de girofle, sel, poivre

Demandez a votre poissonnier de dépouiller la raie. Lavez-la. Epongez-la et coupez-la en morceaux.

Faites blancjir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez les. laissez les refroidir et épluchez les en les pressant entre 2 doigts.

Malaxez le beurre ramoli et la farine à l'aide d'une fourchette. Faites fondre ce mélange dans une cocotte. Ajoutez les échalottes et l'ail, préalablement pelés et hachés. Laissez dorer légèrement sur feu doux.

versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Salez. Poivrez. Portez doucement à ebullition, toujours en tournant.

Disposez les morceaux de raie dans la cocotte. Laissez pocher a feu doux pendant 15 minutes. Retirez la raie lorsqu'elle est cuite. Mettez la de coté et faites résuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

Filtrez la suce. Versez en la moitié dans un plat a gratin. Recouvrez de la moitié du fromage râpé. Disposez dessus mes morceaux de raie et les petits oignons. Nappez les du reste de fromage rapé et repartissez le pain taillé en petits dés.

Faites gratiner au four pendant 8 à 10 minutes.

Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service.