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Ragout de Queues de Lotte à la Tahitienne

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Ragout de Queues de Lotte à la Tahitienne

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de queues de lotte
  • 2 tomates moyennes
  • 1 jus de citron vert
  • Fumet de poisson
  • 25 cl de lait de coco
  • 10 cl d'huile neutre (arachide)
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • Sel, poivre

Préparation

  • Parez et tronçonnez les queues de lottes en morceaux de 5 centimètres environ.
  • Pochez-les doucement dans le fumet de poisson environ 7 à 8 minutes (vérifiez le degré de cuisson qui varie en fonction de la grosseur). Égouttez-les et réservez-les.
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez l'ail, le curry, le sel et le poivre. Laissez cuire l'ensemble tout doucement pendant environ 3 minutes en faisant attention de ne pas brûler les ingrédients.
  • Ajoutez ensuite les tomates pelées et épépinées et coupées en dés, le lait de coco et laissez bouillir encore 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Mettez les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer. Si la sauce est un peu trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de cuisson de la lotte. Servez dans le plat de service après avoir arrosé le poisson d'un peu de jus de citron vert.

Le conseil du chef

À déguster avec un riz complet cuit pilaf à la vanille avec dés d'ananas frais et raisins golden.
J'ai rapporté cette recette d'un voyage à Tahiti.
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