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Goulasch à la Hongroise

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 180 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf (type bourguigon ou collier)
  • 300 g de lard de poitrine fumé
  • 150 g de lardons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 tomates mondées et épépinées
  • 1 céleri rave en cubes
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 zeste d'orange
  • Farine
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tablette de bouillon de boeuf
  • 1 petit pot de crème fraîche aigre (facultatif)
  • Saindoux (à défaut, de l'huile neutre : tournelsol, arachide...)
  • Persil, carvi ou cumin en graines ou en poudre
  • Paprika doux et paprika fort
  • 400 g de petits oignons blancs
  • 4 gros oignons jaunes
  • 5 à 6 gousses d'ail
  • Sel, un mélange de poivres

Préparation

  • Découpez la viande en gros morceaux. Blanchissez les lardons à l'eau.
  • Dans une sauteuse, chauffez le saindoux, faites revenir la viande, puis aussitôt après les oignons émincés. Salez et saupoudrez d'une cuillère à soupe de paprika doux et d'une bonne cuillère à soupe de cumin. Singez avec une bonne cuillère à soupe de farine.
  • Laissez étuver en remuant de temps à autre. Ajoutez les tomates mondées et coupées en cubes (la peau servira à faire des roses pour le décor du plat), la poitrine, les demi-poivrons pelés et détaillés en cubes, le concentré de tomate, le zeste d'orange en julienne, l'ail grossièrement haché et la tablette de bouillon de boeuf. Mouillez avec 0,75 litre d'eau environ (couvrez la viande). Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, environ 2h30.
  • Ajoutez les pommes de terre coupées en quatre, le céleri rave en cubes et laissez mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre. Le cas échéant, remettez un peu de bouillon pour allonger la sauce si le liquide ne suffit pas.
  • En fin de cuisson, ajoutez éventuellement le petit pot de crème fraîche aigre et une cuillère à soupe de paprika fort. Laissez bouillir quelques minutes pour que la sauce se lie. Le cas échéant, on peut ne mettre le paprika qu'après le cuisson de la crème. Je trouve que le plat est un peu plus goûteux en mettant le paprika après.
  • Mettez la viande dans un plat en terre, ajoutez les lardons, les petits oignons préalablement cuits et glacés au beurre à la poêle. Chinoisez et pressez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et versez-la sur la viande.
  • Décorez avec une rose faite avec la peau des tomates, les pommes de terre, quelques zestes en julienne, saupoudrea de persil haché ou de cerfeuil. Servez très chaud.

Le conseil du chef

Toutes les recettes de goulasch ne comportent pas de crème fraîche ; L'ajout de celle-ci reste donc facultatif.
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