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Galette des Rois Briochée tout d\'Oranges

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 180 min
Cuisson : 25 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 1 à 2 cuillères à thé d'écorces d'oranges séchées râpées très finement
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 250 g de farine de blé à pâtisserie fluide (type 45)
  • 8 à 10 g de levure sèche de boulanger (ou 10 à 15 g de levure de boulanger fraîche)
  • 50 g de sucre
  • 4 à 6 cuillères à soupe de sucre en morceaux (candy ou candi)
  • 2 œufs
  • 125 g de beurre coupé en cubes à température ambiante
  • 75 ml de lait
  • Pour la Décoration :
  • 4 à 6 cuillères à soupe d'écorces d'oranges confites
  • ¼ cuillère à thé de bicarbonate de soude (facultatif)
  • ½ cuillère à thé de sel

Préparation

  • Battez les oeufs. Diluez la moitié du sucre dans le lait tiède (il doit être à température ambiante). Si vous utilisez la levure sèche, ajoutez-la en pluie au lait. Laissez reposer une dizaine de minutes ou le temps qu'une mousse se forme en surface. Si vous utilisez de la fraîche, délayez-la doucement dans le lait tiède et laissez reposez quelques minutes, le temps qu'elle se mette en action!
  • Dans un saladier, versez la farine, le reste du sucre, le bicarbonate de soude, les écorces d'oranges finement râpées et le sel. Creusez un puits. Ajoutez-y le lait contenant la levure, puis les oeufs battus en omelette additionné d'eau de fleurs d'oranger. Incorporez-les tout doucement à la farine à l'aide d'une spatule en bois.
  • Une fois la pâte plus ou moins homogène, déposez le beurre coupé sur la pâte et incorporez-le en retournant la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène : c'est un pétrissage qui devrait durer une dizaine de minutes. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer la pâte 2 heures dans un endroit tiède et humide le temps que la pâte double de volume. Si votre four possède une fonction "étuve", c'est l'idéal. Ainsi, vous pouvez la déposer dans le four avec un bol d'eau tiède.
  • Une fois que la pâte montée, enfarinez vos mains propres, formez une boule, puis déposez la pâte dans un moule à brioche sur la quelle vous avez beurré et saupoudré de sucre. Laissez reposez environ une heure dans un endroit tiède et humide le temps que la pâte remonte (idéalement, utilisez la fonction "étuve" de votre four). Si vous n'avez pas de moule rond troué, utilisez un moule à manqué et déposez un ramequin beurré et saupoudré de sucre renversé au centre, cela fonctionnera à merveille!
  • Pendant ce temps, préparez un mélange à dorer soit du lait additionné (environ 25 ml) d'eau de fleur d'oranger (environ 1/4 cuillère à thé) et d'un peu de sucre (environ 1 cuillère à thé).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Si vous utilisez la fonction "étuve", sortez les brioches du four! Juste avant d'enfourner, badigeonnez le dessus des brioches avec le mélange à dorer, puis saupoudrez-les de sucre en gros cristaux.
  • Enfournez-les et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes dans le milieu du four avec un bol d'eau.
  • Démoulez, puis décorez la brioche encore chaude des écorces d'oranges confites (le sucre qu'elles contiennent fondra et se collera dessus).
  • Laissez tiédir ou refroidir et dégustez sans plus tarder.

Le conseil du chef

La pâte était bien aérée, la croûte croquante et caramélisée...
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