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Etouffée de Saint-Jacques au Fenouil

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Etouffée de Saint-Jacques au Fenouil

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 4 tranches de poitrine fumé d’un demi centimètre d’épaisseur
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Sel poivre

Préparation

  • Coupez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur.
  • Coupez la branche de fenouil au ras du bulbe, fendez-le dans le sens de la hauteur. Retirez le trognon sur chacune des moitiés et émincez en fines lamelle.
  • Portez la crème fraîche à ébullition, salez et poivrez. Ajoutez un soupçon de muscade, puis le fenouil émincé. Laissez cuire sur feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  • Préchauffer le four à 240°C, thermostat 8.
  • Retirez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en bâtonnets. Faites raidir dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Laissez ainsi 3 minutes en remuant de temps en temps.
  • Abaissez la pâte feuilletée sur votre plan de travail à 5 mm d’épaisseur. Découpez quatre bandes de 4 cm sur 30 cm de long.
  • Dans le fond de vos coquilles, répartissez la préparation au fenouil et disposez 6 demi noix, dans chacune d’elle.
  • Posez les couvercles. Badigeonnez les bandes de pâte feuilletée d’œuf battu et appliquez la partie dorée autour des coquillages. Appuyez pour souder et couper l’excédent de pâte (avec celui-ci faites un petit socle pour chaque coquille de façon à ce qu’elle reste bien droite). Dorez le feuilletage à l’œuf battu.
  • Glissez les coquille au four. La pâte doit être bien dorée.
  • Servez les coquilles fermées.

Le conseil du chef

Si vous ne souhaitez pas utiliser vos coquilles, vous pouvez les remplcer par des mini-cocottes. Mais honnêtement, quitte à paraître rétro. je préfère l'options des coquilles
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