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Diplomate au Pain d'Épices et aux Poires

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Diplomate au Pain d\'Épices et aux Poires

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 tranches de pain d'épices
  • 500 ml de boisson au soja
  • 3 fruits de la passion (facultatif)
  • 2 poires
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 4 g d'agar-agar

Préparation

  • Épluchez les poires, éliminez la tige et les pépins. Coupez-les en fines tranches.
  • Mettez les poires à cuire dans une casserole avec le miel. Laissez réduire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (mais pas en compote).
  • Faites chauffer le lait de soja dans une casserole avec les épices. Stoppez le feu après les premiers bouillons et laissez infuser.
  • Chemisez un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé. Tapissez le fond du moule de 3 des tranches de pain d'épices. Disposer par dessus les tranches de poire. Couvrez avec les trois dernières tranches de pain d'épices.
  • Ôtez le clou de girofle et l'étoile de badiane du lait. Ajoutez l'agar-agar et reportez à ébullition. Laissez bouillir à petit feu 2 à 3 minutes. Versez le lait sur les tranches de pain d'épices. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 4 heures minimum.
  • Démoulez le gâteau bien frais et coupez-le en tranches. Déposez chaque tranche sur une assiette à dessert avec un demi-fruit de la passion.

Le conseil du chef

Voici un gâteau très frais et léger, qui se compose d'une alternance de couches de pain d'épices et de poire.
Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard, Fêtes bios, recevoir au fil des saisons. Ce dessert est idéal quand on n'aime pas les desserts trop lourds, gras et/ou sucrés.
Pour le pain d'épices, j'ai réalisé ma recette habituelle.
J'ai toujours un peu peur quand j'utilise l'agar-agar de me retrouver avec un bloc de gelée mais les proportions sont ici parfaites : le gâteau se tient bien sans être trop dur.
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