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Calamars Farcis et Riz Thaï

Proposée par Mamounette de Vendée
 
Calamars Farcis et Riz Thaï

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 calamars ou encornets
  • 4 rondelles de chorizo d’Espagne
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 1 tranche de jambon de Vendée ou autre (Bayonne, Aoste…)
  • 200 g de riz thaï
  • 12 olives noires et vertes
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bocal ou boîte de tomates pelées
  • 1 biscotte ou de la chapelure
  • ½ verre de vin blanc sec
  • ¼ litre d’eau ou le jus du bocal de tomates pour la sauce
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Basilic
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • 2 oignons
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
  • Enlevez, en tirant dessus, le filament translucide à l’intérieur de l’encornet (on le sent avec le doigt) et rincez.
  • Mixez les jambons, le persil, la biscotte (ou la chapelur) et un oignon épluché.
  • Ajoutez l’œuf battu, un peu de sel, de poivre, de basilic et 3 cuillères à soupe de riz cuit. Mélangez, farcissez les encornets et fermez-les avec un pic en bois.
  • Dans un faitout, faites revenir un oignon émincé dans l'huile d'olive. Laissez dorer les encornets et retournez-les.
  • Quand ils ont pris un peu de couleur, ajoutez les tomates avec leur jus, les olives, les aromates, le céleri et le vin. Laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes environ, en remuant une fois.
  • Dressez avec le riz thaï restant réchauffé au micro-ondes ou au bain-marie, le chorizo et les olives.

Le conseil du chef

Le curcuma donne un goût sympa dans la sauce et en plus, cette épice est excellente pour la santé.
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