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Blanquette de Veau à la Vanille et au Lait de Coco et sa Purée de Patate Douce

Proposée par Cuisine de Titia     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Blanquette de Veau à la Vanille et au Lait de Coco et sa Purée de Patate Douce

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 130 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Blanquette :
  • 1,8 kg de veau à blanquette en cube (j'en avais 2,2 kg)
  • 1 carotte (j'en ais mis 2)
  • Jus de citron
  • 1 gousse de vanille (j'en ais mis 2)
  • 40 g de farine
  • 2 jaunes d'œuf
  • 20 cl de lait de coco
  • 80 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • Pour la Purée :
  • 2 kg de patate douces
  • 30 g de beurre

Préparation

  • Faites revenir le veau dans un faitout avec 40 g de beurre, puis recouvrez d'eau.
  • Ajoutez la carotte pelée et tranchée, l'oignon émincé, le bouquet garni et la gousse de vanille fendue en deux sur toute sa longueur et dont on a réservé les graines. Couvrez et laissez cuire 1h30.
  • Pendant ce temps, pelez les patates douces, coupez-les en gros cubes et mettez-les à cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Sortez-les et passez-les au presse purée, ajoutez le beurre et réservez.
  • Égouttez la viande et filtrez le jus (je ne l'ais pas fait, j'ai juste évité de prendre les morceaux avec ma louche). Prélevez-en 70 cl.
  • Réalisez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine, puis délayez avec les 70 cl de jus.
  • Versez dans la cocotte, remettez la viande et les légumes, puis laissez frémir 10 minutes.
  • Dans un bol, battez les 2 jaunes avec le lait de coco, ajoutez les graines de vanille et, hors du feu, versez sur la viande. Arrosez de jus de citron, mélangez et servez.

Le conseil du chef

Pour ma part, j'ai oublié le jus de citron et ce fut malgré tout très bon.
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