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Les jardins du village
Calendrier des saisons
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Les caractéristiques
Famille :
Astéracées
Période de floraison :
Mai à juillet
Couleurs des fleurs :
Jaune
Exposition :
Ensoleillée
Type de sol :
Sablonneux, aride et profond
Humidité du sol :
Normale
Type de végétation :
Vivace ou bisannuelle
Plantation :
Printemps, été
Récolte :
Automne, hiver
Toutes les recettes à base de scorsonèreHistoire
Le scorsonère se présente sous la forme d’une racine noire (proche du radis noir) mais longue et fine comme le salsifi avec une chair blanche.
Il était déjà bien connu des Grecs et des Romains qui l’employaient alors en tant que plante médicinale. Les praticiens de cette époque recommandaient cette plante contre le venin, les problèmes cardiaques et contre la peste. Vous comprendrez donc pourquoi l’appellation de « scorsonère » provient de l’espagnol « escorzonera », nom donné à un reptile.
Effectivement originaire de la Péninsule Ibérique, le scorsonère, appelé aussi « sercifi », est consommé pour la première fois en remplacement des salsifis au XVIIème siècle. Effectivement, ces deux légumes sont cousins et leur saveur en est donc très similaire.
De nos jours, le scorsonère est un légume oublié mais certains vendeurs de fruits et légumes vendraient des scorsonères sous le nom de salsifis.
Les producteurs les plus importants sont aujourd’hui les pays du nord et la Pologne.
Culture
Préparez votre terrain afin qu’il soit sableux et léger.
Établissez des sillions espacées d’une trentaine de centimètres et d’une profondeur de 3 centimètres.
Creusez alors des trous et placez-y les graines de scorsonères en semant assez épais afin qu’il n’y est pas trop de pousses de petites racines.
Recouvrez d’une fine couche de terre et apportez-leur aussitôt de l’engrais riche en azote. Terminez par un arrosage efficace.
Entretien et récolte
Dès l’apparition des tiges florales, éliminez-les puis, paillez les pieds pour conserver l’humidité du terrain et éviter que les semis ne gèlent.
Couvrez le sol quelques semaines avant la récolte afin de vous faciliter l’arrachage en hiver.
La récolte s’effectue au fur et à mesure de vos besoins en légumes car le scorsonère reste tendre, contrairement aux salsifis.
À l’aide d’une fourche et/ou d’une bêche, cueillez les légumes en prenant soin de ne pas les abîmer.
Astuce malin : Attention de ne pas retirer tous les plants la première année.
Maladies et nuisibles
Le scorsonère craint particulièrement à l’oïdium et à la rouille blanche.
Certains oiseaux peuvent grignoter les semis. Les pucerons, les chenilles et les altises sont aussi à surveiller et à traiter avec un insecticide efficace avant invasion.
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