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Coeur

Foufou de banane légume

  10/05/2008
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 6 bananes légume mûres mais fermes
  • Huile de palme (rouge)
  • Epluchez les bananes et lavez-les à l'eau.
  • Faîtes les cuire dans de l'eau salée.
  • Egouttez-les soigneusement après la cuisson.
  • Ecrasez-les à la fourchette dans un saladier.
  • Rajoutez un filet d'huile de palme.
  • Mélangez bien et formez des boules.
  • Servez chaud.


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Duo de viande Cayenne en boulettes

  10/05/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 gr de boeuf
  • 300 gr de porc
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 gr de chapelure
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 cubes or maggi
  • Huile de friture
  • Sel, poivre
  • Mixez le boeuf, le porc, l'oignon, l'ail.
  • Ajoutez le piment, les cubes or émiettés, le poivre, le sel, l'oeuf, la crème fraîche et la chapelure.
  • Formez des boulettes à la main.
  • Faîtes frire à feu moyen.
  • Servez chaud.


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Purée d'asperges aux amandes

  10/05/2008
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr d'asperges vertes
  • 200 gr d'asperges blanches
  • 5 feuilles de gélatine (dosées à 2 gr/pièce)
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Persil
  • Feuilles de salade
  • Sel, poivre
  • Nettoyez les asperges vertes à l'eau froide.
  • Réservez quelques pointes d'asperges (4 vertes et 4 blanches).
  • Découpez le reste des asperges en tronçons.
  • Faites cuire toutes les asperges (y compris les entières) à la vapeur durant 20 minutes.
  • Trempez la gélatine 10 minutes à l'eau froide pour la ramollir.
  • Mixez les asperges coupées en tronçons avec le sel, le poivre et l'ail.
  • Faites cuire la purée en la portant à ébullition.
  • Rajoutez la poudre d'amandes, le jus de citron et la gélatine.
  • Fouettez la purée refroidie avec la crème fraîche.
  • Répartissez la préparation dans des moules huilés au préalable.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur durant 3 heures.
  • Démoulez les moules et servez les avec de la salade.
  • Décorez le dessus avec les asperges mises de côté coupées en 2 dans la longueur.
  • Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  • Servez avec des quarts de citron et saupoudrez de persil.


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