Type : Dessert Difficulté : Difficile Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Pour : 12 personnes
1 cube de levure de boulanger
6 cuillères à soupe de lait
200 gr de sucre semoule
500 gr de farine
100 gr de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de Cointreau
1 cuillère à soupe d'Armagnac
50 gr de sucre candi pour la décoration
1 ou 2 fèves
Diluez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre et ajouter 50 gr de farine.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse puis la laisser lever à l'abri des courants d'air (elle doit doubler de volume).
Mettre le beurre coupé en morceaux à tiédir.
Mélanger dans un saladier 450 gr de farine et 50 gr de sucre, creuser une fontaine.
Ajouter les 3 oeufs entiers.
Séparer le jaune et le blanc du 4ème oeuf, fouetter le jaune et l'ajouter dans le saladier avec le sel et le Cointreau.
Travailler à la cuillère puis ajouter la pâte levée.
Malaxer à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Incorporer le beurre à la pâte en malaxant bien pour avoir une pâte homogène et élastique.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède (four au plus bas, porte ouverte par exemple), pendant 1 h 30 environ (la pâte doit doubler de volume).
Travailler rapidement la pâte une fois levée puis séparer la pâte en deux.
Former deux couronnes à la main en creusant un trou au centre de la pâte et en l'agrandissant peu à peu.
Poser les couronnes sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé, introduire les fèves et laisser lever à nouveau 1 h 30 dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180° - 200°.
Fouetter le blanc d'oeuf et l'étaler sur les couronnes.
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