Les recommandations sur le café sont toujours très paradoxales, car les études qui prétendent en cerner les méfaits portent souvent sur la caféine, non sur la boisson elle-même. « La recherche a longtemps été trop réductrice, confirme Astrid Nehlig (directrice de recherche de l'unité Inserm 666). Le café est une boisson extrêmement complexe. »
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