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Parmentier de Saumon et sa Crème de Fenouil

 04/09/2009
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 pavés de saumon frais
  • 3 bulbes de fenouil
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais
  • 80 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Dans une poêle, faites dorer les pavés de saumon frais avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
  • Pelez et faites cuire les pommes de terre à l'eau salée durant 20 minutes.
  • Dans le même temps, coupez le fenouil en tout petits dés.
  • Dans une autre sauteuse, faites fondre le fenouil à feu moyen doux pendant 5 minutes.
  • Versez la crème fleurette et laissez frémir 10 minutes. Poivrez.
  • Mixez avec un robot pour obtenir une crème homogène.
  • D'autre part, réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.
  • Dans le fond d'un plat à gratin, disposez les tranches de saumon dorées.
  • Répartissez avec la crème de fenouil et l'aneth ciselé.
  • Recouvrez d'une couche de purée.
  • Terminez en recouvrant de gruyère râpé.
  • Passez au four 15 minutes à 180°C dont 5 minutes sous le grill.


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