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village normand - LANDELLES ET COUPIGNY (14) -

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Blog créé le 02/06/2009

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LE COCHON

 10/11/2009
Notre ami DENIS va souvent en Normandie
 
Nous avons achetés ensemble un COCHON 
donc pour nous 32 kilos de viande à 4 €uros  le kilos
j'ai une vingtaine de saucisse
du boudin noir fait maison  , une terrine de paté de tête qu'il a fait avec  (joues, groin, oreilles, langue ...).
des rotis , palettes, des côtes ......le Congel est plein
 
Nous avons aussi acheté un JAMBON FUMES ( 55 €uro s )  qu'il achete là aussi dans une fabrique que nous avons partagés je vous dis pas comme il est bon ( notre part  27.50 €uros)
  

PATE DE TETE

Nettoyage de la tête :

Dans un grand saladier (ou gamelle) jetez une poignée de gros sel et une bonne rasade de vinaigre blanc. placez la tête et ajouter de l'eau  Laissez reposer 1/2 heure.   rincez-la à l'eau claire

il a fait un bon court-bouillon dans une grande marmite 
1kg de carottes,
1 kg de poireaux,1bon bouquet garnis,sel,poivre,
2 feuilles de laurier,4 cloux de girofle, 2 bouteilles de vin blanc sec
 
place les morceaux de tête dans la marmite sans la cervelle (joues, groin, oreilles, langue ...)
mettre le vin , les légumes et épices et recouvrir  d'eau
places sur le feu reduis à ébulition cela doit juste frémir. écumez la surface de l'eau , laisses cuire environ4 à  6h les chairs doivent ce détacher toute seule.réserves
Hachez  avec  fourchette et un couteau grossièrement la chair avec le couteau et la fourchette.
tu filtres  le bouillon ,  mettre le dans une casserole et le faire bouillir

Ajoutez alors quelques louches de bouillon qui va nous permettre de former la gelée (grâce à l'ajout des pieds pendant la cuisson). Les morceaux de viande doivent être tout juste recouvert de jus.

Versez maintenant la farce dans le plat . Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 h pour permettre la bonne prise de la gelée et la diffusion des arômes.








 

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