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Un gâteau d'anniversaire aux fruits. Une création originale réalisée pour un anniversaire familial ! Pour 8 personnes :
Pour le biscuit
· 5 oeufs entiers
· 150 g de tant pour tant blanc
· 100 g de farine
· 50 g de gouttes de chocolat
Pour le sirop de punchage
· 50 g de sucre
· 50 g d'eau
· 15 g de malibu
Pour la mousse de fruits passion/abricot
· 300 g de pulpe d'abricot
· 400 g de jus de fruits de la passion (de fruits frais)
· 1/2 jus de citron
· 8 feuilles de gélatine
· 400 g de meringue italienne
· 500 g de crème fouettée
Pour la mousse banane
· 700 g de pulpe de banane (Lerebourg)
· 400 g de meringue italienne
· 8 feuilles de gélatine
· 500 g de crème fouettée
· fruits frais pour le décor
· nappage Faire le sirop de punchage : dans une casserole, bouillir l'eau et le sucre, arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le malibu et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes, foisonner les blancs avec 30 g de sucre, ajouter le tant pour tant et la farine puis incorporer les blancs. Cuire à la couleur environ 15 minutes
Réaliser la mousse fruits de la passion/abricot : mettre la gélatine à ramollir puis la liquéfier sur le feu avec un peu de pulpe d'abricot et le jus de citron. Incorporer cette pulpe gélatinée au restant de pulpe puis l'incorporer dans la meringue italienne puis dans la crème fouettée
Poser le biscuit au fond d'un cercle chemisé de film alimentaire, puncher généreusement le biscuit puis disposer des dés de fruits frais. Verser la mousse abricot/passion à mi-hauteur du cercle, réserver au congélateur
Réaliser la mousse banane (identique à la mousse abricot/passion). Dresser la mousse banane sur la mousse abricot/passion. Réserver au froid (mieux, au congélateur).
Etendre le nappage sur l'entremet congelé, décorer de fruits frais nappés, déclercler, poser un ruban et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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letant pour tant blanc???
Le tant pour tant est un mélange à parts égales de sucre glace et d'amandes en poudre - Tant pour tant blanc : amandes blanchies - Tant pour tant gris : amandes brutes non mondées -
Par dessertfacile le 12/06/2009 à 11:43
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