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Laver et équeuter les fraises
Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier
Mettre le vin dans une casserole avec le sucre et les épices. Porter doucement à ébullition
Flamber et laisser bouillir environ 1 minute.
Verser le vin bouillant sur les fraises (important car les fraises doivent être légèrement pochées) en le passant au travers d'une passoire fine. Laisser refroidir
Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne. Blanchir la julienne 3 fois départ eau froide. La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement 5 minutes pour semi-confire les zestes. Ajouter les zestes dans les fraises en en réservant quelques-uns pour le décor
Verser les fraises dans le plat de service, décorer avec les zestes, un peu de menthe fraîche (facultatif) et servir
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