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Pour 6 personnes :
· 750 g de champignons de Paris
· 1 botte d'oignons blancs nouveaux
· 2 grosses tomates
· 1 branche de céleri
· 1 citron jaune
· 1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
· 2 belles gousses d'ail
· 15 cl de Muscadet
· 1 cuillères à soupe de basilic concassé
· 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
· huile d'olive
· coriandre en grains
· sel et poivre du moulin Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés. Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver
Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environAjouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
Arrêter le feu - laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du serviceHacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service
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