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Une recette raffinée empruntée sur ce site voisin
Très bonne recette froide à préparer à l'avance, j'ai modifié les proportions pour un essai, 300g de cèpes, 6 oeufs, 15cl de crème, 2 g agar-agar ou 3 feuilles de gelatine, 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, persil ou ciboulette, beurre. A tester avec d'autres champignons ! 
Faire revenir les cèpes coupés avec échalotes, ail et persil (j'ai rajouté un peu d'ail)
Pendant ce temps faire fondre la gelatine avec la crème (ou 2g d'agar-agar) 
Ajouter l'omelette et tourner comme pour des oeufs brouillés, incorporer la crème, saler et poivrer.
Mettre dans un moule, une fois refroidi, filmer et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Démouler..... 
Et déguster avec une salade aux noix par exemple.
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