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N'ayez pas peur, je ne vais pas chanter mais simplement réaliser mon premier opéra, ce gâteau très parisien au chocolat et au café, remis au goût du jour par la maison Dalloyau.
J'ai choisi une version simplifiée pour un premier essai. J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte 
Après avoir racheté en 1949 la maison Dalloyau c'est le pâtissier Cyriaque Gavillon qui modifia les recettes de l'époque qui étaient très chargées en sucre, crème et alcool. Il créa en 1955 un gâteau plus léger et moderne car carré ou rectangulaire et plat.
N'ayant pas de moule carré j'ai pris 2 moules ronds de 22 cm pour cuire les biscuits au chocolat.
Il faut 125g de chocolat noir à pâtisser 4 oeufs + 1 blanc 1/2 cuillère à café de fécule de pommes de terre (j'ai mis de la maïzéna n'ayant pas de fécule sous la main) Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec 1 c à soupe d'eau. Hors du feu remuer vivement en ajoutant 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs et la fécule. Monter 3 blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Répartissez dans 2 moules beurrés et légèrement farinés. Enfournez pour 9 mn thermostat 150° préchauffez le four 10 mn avant 
Démoulez très rapidement à la sortie du four : un biscuit sur une grille et l'autre directement sur le plat de service. Laissez refroidir
Crème au beurre rapide
Il faut 180g de beurre pommade 1 jaune d'oeuf 4 grosses c à soupe de sirop de sucre 1 expresso très serré + 1 c à café de café lyophilisé Travaillez au fouet électrique le jaune d'oeuf et le beurre ramolli. Ajoutez le sucre liquide jusqu'à ce que le mélange soit lisse et parfumez avec la dose d'un café serré. Mélangez à nouveau 
Etalez la moitié de la crème au café sur le biscuit dans le plat de service. Posez le deuxième biscuit avec précaution et recouvrez le du reste de crème.
Essayez de faire une belle finition en égalisant les bords au couteau. 
Faire griller des amandes et des noisettes et les concasser légèrement. Une fois refroidies les mettre sur le gâteau.
Dans la vraie recette c'est un glaçage au chocolat mais j'ai des noisettes du jardin alors je fais simple ! 
J'ai préparé ce gâteau pour mes enfants qui viennent demain. Je n'ai donc pas encore pu le goûter............ 
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