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C'est délicieux aussi avec de la purée de panais Pour 4 personnes : 4 ou 5 cuisses de confit de canard, 2 ou 3 échalotes, pommes de terre, carottes, courgettes, sel et poivre. Sortir les cuisses de leur graisse, en réserver un peu pour la cuisson. Bien essuyer le surplus et détacher la chair de canard. Eplucher des échalotes et les couper finement. Hacher un peu la viande avec un grand couteau. Préparer les purées en ajoutant 2 pommes de terre dans celle au courgettes pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Vous pouvez choisir aussi un autre légume vert. Dans une grande poêle, mettre de la graisse de canard, les échalotes coupées, faites revenir quelques instants et ajouter la chair du confit de canard. Laisser cuire pour qu'elle soit un peu grillée. poivre et saler légèrement. Mettre la viande dans un plat à gratin, couvrir d'une bande de chaque purée et mettre au four thermostat 6-7 pour gratiner le dessus. Servir avec une salade Vous pouvez aussi utiliser des purées surgelées. Si elles sont trop liquides, mettre de la purée de pommes de terre pour épaissir.
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