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Ingrédients Pour la marinade
3 kg de daube de marcassin
4 oignons jaunes 2 L de Cahors carte noire
5 carottes 3 bouquets garnis
5 feuilles de laurier 5 gousses d’ail
préparation : 30 mn Repos : 48 h
1 - Epluchez les carottes les coupez en rondelle. Epluchez les oignons puis les piquer avec les clous de girofle
2 - Dans une grande marmite mettre la viande, les carottes et les oignons
3 - Arrosez du vin. Ecrasez les gousses d’ail. Déposez y les bouquets garnis et le laurier
4 - Laissez reposer 48h au frais Ingrédients Cuisson : 3 h mini
Pour 10 personnes
4 oignons jaunes 500 gr de lard fumés
3 bouquets garnis 2 c à s d’huile d’olive
5 feuilles de laurier 5 gousses d’ail
500 gr de champignons type forestier en bocaux (c’est moins cher)
500 gr de tomates concassées
2 c à s de sucre en poudre pour l’acidité de la tomate
1 – Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.
2 – Dans une grande marmite chauffer l’huile y ajouter les lardons, l’ail en chemise, bien mélanger
3 – Ajoutez les morceaux de daube, les carottes de la marinade et des oignons piqués
4 – Filtrez le vin de la marinade et l’ajouter à la viande, ainsi que les bouquets garnis et le laurier
5 – Finir avec les champignons, la tomate et enfin le sucre.
6 – Laissez cuire 3h mini à feu doux et couvert (plus c’est cuit est meilleur est le goût. Si vous avez la chance d’avoir une cheminée oublier cette daube au coin du feu) Remuez tout de même
7 – Servir avec du riz blanc ou des pâtes
Pour ma part riz blanc vapeur et flan de pommes de terre parsemé de champignon frais (voir photo) et ses panisses
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