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Je ne sais s'il y en a parmi vous qui apprécient la cuisine indienne, ou même qui la connaissent un peu. Pour ma part, je l'aime beaucoup et tiens à vous dire que ce n'est pas forcément très épicé. Plus exactement, on y met beaucoup d'épices, mais pas nécessairement du genre à vous mettre le gosier en feu.
Le curry, tout le monde connaît, c'est en fait une poudre faite d'un mélange d'épices, appelée proprement garam masala . A côté de cela, on utilise aussi l'asafetida, poudre obtenue à partir d'une résine qui aide à la digestion (ne vous laissez pas rebuter par son nom et son odeur!). La cardamome se présente en général en "gousses", mais parfois déjà réduite en poudre. Elle n'est pas utilisée qu'en Inde, dans certains pays d'Europe on parfume des gâteaux avec. Les graines de coriandre sont couramment utilisées aussi, on peut les griller, comme celles de cumin, à la poêle sèche avant utilisation pour développer leur arôme. Les graines de fenouil s'emploient beaucoup aussi, et on les offre également grillées pour rafraîchir la bouche et aider à la digestion après le repas. Les graines de fénugrec ont un goût assez prononcé, elles aident à la digestion et se marient particulièrement bien avec les carottes et les pommes de terre nouvelles. Le gingembre en poudre peut remplacer la racine fraîche de gingembre (pardon, je crois que c'est en fait un rhizome!), il aide aussi à la digestion. Les graines de moutarde noire semblent plus exotiques. On les jette dans l'huile chaude et elles se mettent à éclater en pétaradant, c'est bien amusant, et elles donnent un bon goût. Les graines de sésame apparaissent fréquemment dans les mets indiens, comme d'ailleurs dans les mets chinois. En plus de leur goût délicieux, elles sont riches en calcium (et en protéines!); on les grille à la poêle sèche pour faire mieux ressortir leur goût.
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