Pour  4 personnes:

2 c. à café d'huile
 2 oignons moyens coupés en dés
 1 feuille de laurier
 2 clous de girofle
1 petit bâtonnet de cannelle
 4 grains de poivre
750 g de morceaux de poulet, débarrassés de la peau (les chats seront ravis de l'aubaine!)
1 c. à café de poudre de curry
 1 c. à café de racine de gingembre fraîche finement hachée
1 c. à café d'ail écrasé
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à soupe d'amandes en poudre
15 cl de yaourt nature (sans sucre)
2 pommes vertes, pelées, évidées et coupées en tranches
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
15 g d'amandes effilées légèrement grillées et feuilles de coriandre pour la garniture

Comment procéder:

Commencer par préparer tous les ingrédients en quantité voulue, pour les avoir sous la main, car pour la cuisine indienne comme pour la cuisine chinoise, il faut souvent aller vite...

Chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les oignons avec la feuille de laurier, les clous de girofle, le bâtonnet de cannelle et les grains de poivre pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, mais n'aient pas encore pris couleur.

Ajouter alors les morceaux de poulet et continuer à faire sauter en remuant pendant encore au moins 3 minutes. Baisser le feu et ajouter la poudre de curry, le gingembre, l'ail, le sel, le Cayenne et la poudre d'amandes. Cuire en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le yaourt et continuer à cuire en remuant 2 minutes de plus. Ajouter les pommes et la coriandre hachée, couvrir et cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Servir immédiatement après avoir garni des amandes effilées et des feuilles de coriandre.

S'accompagne généralement de riz étuvé.