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Ingrédients pour 4 personnes:
2 livres d'agneau désossée 3 c. à soupe d'huile ou de beurre 1/2 c. à café de sel poivre au goût 1 livre de petites tomates pelées et débarrassées des graines (ou des tomates en boîte) 1 c. à soupe de farine 1 ou 2 gousses d'ail écrasées 1/8 de litre de vin blanc 1/4 de litre de bouillon de poulet du persil haché Comment procéder: Couper l'agneau en cubes et le sécher avec du papier essuie-tout. Mettre 2 c. à soupe de l'huile dans une grande poêle sur feu modéré. Ajouter les cubes d'agneau et les saupoudrer du sel et du poivre. Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et tendres quand on les perce avec la pointe d'un couteau. Enlever la vainde avec une écumoire et la mettre sur un plat de service chauffé. Garder au chaud. Mettre le reste de l'huile dans la poêle sur feu modéré. Ajouter les tomates et, en remuant doucement avec une écumoire, les faire sauter légèrement pendant 5 minutes. Les retirer avec l'écumoire et les disposer autour de l'agneau. A feu modéré, ajouter la farine au jus restant dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la farine commence à prendre couleur. Ajouter l'ail écrasé, puis le vin et le bouillon et remuer. Amener à ébullition et, en remuant constamment, laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Verser sur l'agneau et les tomates et parsemer de persil. Servir avec un légume vert et des pommes de terre ou avec du riz nature.
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