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Voici une recette du nord de la Chine, pour laquelle il vous faudra acheter du vermicelle de soja (cela ressemble à des écheveaux de fil de nylon....). Ce vermicelle a un petit goût spécial, on dénaturerait complètement le plat en le remplaçant par du vermicelle ordinaire...Ingrédients pour 4 personnes:
250 g d'agneau maigre 100 g de vermicelle de soja 1 oeuf 1 c. à soupe de maïzena 1 cube de bouillon de volaille concentré 30 cl de bouillon de poulet ou agneau fait maison 3 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de sauce de soja 4 petits oignons verts 1 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de vin de cuisine chinois (ou madère ou xérès sec) Comment procéder: Casser l'oeuf dans un plat creux et le battre avec la maïzena et 1 1/2 c. à soupe d'eau. Couper la viande en languettes fines. Mettre le cube de concentré à dissoudre dans le bouillon. Nettoyer les tiges d'oignon vert et les couper en petits tronçons. Faire tremper le vermicelle dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis le rincer et l'égoutter. Mettre la viande dans le mélange oeuf-maïzena et bien remuer. Faire chauffer l'huile dans le wok sur feu vif. Y jeter la viande et remuer pendant 1 minute. Ajouter la sauce de soja et l'oignon vert et remuer pendant encore 1 minute. Ajouter alors le bouillon et le vermicelle et porter à ébullition en mélangeant. Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Arroser avec l'huile de sésame et le vin et laisser frémir encore 1 minute. Servir aussitôt.
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