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Bien sûr, il m'arrive assez souvent de cuisiner chinois! Il faut du temps pour préparer les ingrédients parfois, car tout est coupé en morceaux (puisqu'on mange avec des baguettes, donc pas de possibilité de couper de gros morceaux, mais surtout, je crois, parce que la cuisson va plus vite quand tout est en petits morceaux, d'où des économies d'énergie!)!Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de filet de boeuf Pour la marinade: 2 c. à café de vin chinois de cuisine(ou du madère ou du xérès sec) 2 c. à soupe de sauce de soja 2 c. à café de maïzena 1 c. à soupe d'eau froide 120 g de noix de l'huile pour la friture (1/4 de litre suffit largement) 1 carotte moyenne 4 tranches minces de racine de gingembre fraîche 2 oignons verts moyens coupés en tronçons de 3 cm environ Pour les assaisonnements: 1/4 c. à café de sel 1/2 c. à café de maïzena 1 bonne pincée de poivre blanc (ou ordinaire) 2 c. à soupe de bouillon de poulet maison (ou d'eau) Comment procéder: Dans un grand bol, mettre le boeuf, coupé en cubes de 2 cm, et y ajouter les ingrédients de la marinade (vin chinois, sauce de soja, maïzena et eau). Bien remuer et laisser reposer 10 minutes. Cuire les noix dans de l'eau bouillante 6 minutes, les égoutter et les sécher avec un torchon propre. Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Baisser le feu, ajouter les noix et, en remuant de temps en temps, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes (pas carbonisées, attention, ça va vite). Les enlever avec une écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Nettoyer la carotte et creuser des sillons longitudinaux tout autour, puis couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur (cela donnera de jolies "fleurs" de carotte). Chauffer à nouveau l'huile restant dans le wok et y faire frire les morceaux de boeuf 1 minute. Les enlever avec une écumoire et les mettre de côté. Réserver l'huile pour un autre usage, sauf une bonne cuillerée à soupe que vous laisserez dans le wok. Y faire sauter les "fleurs" de carotte, le gingembre et l'oignon vert, jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis. Ajouter les noix et cuire en remuant continuellement encore une minute. remettre le boeuf dans le wok et bien remuer pour marier tous les ingrédients. Ajouter les assaisonnements, préalablement bien mélangés dans un petit bol, et augmenter le feu. Servir immédiatement avec du riz nature.
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