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Quelques précisions sur ce produit!
La crème de tartre est une poudre blanche utilisée comme agent levant, qui entre, avec le bicarbonate de soude aussi, dans la composition de la levure chimique.
Elle est surtout utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs montés en neige (meringues, soufflés, macarons etc...), est donc très utile en pâtisserie. En confiserie, elle empêche la cristallisation du sucre. On la trouve bien sûr en pharmacie, mais aussi de plus en plus dans certains supermarchés, ou on peut en demander un peu à son boulanger. pas la peine d'en acheter de grosses quantités, car on n'en utilise que très peu à la fois. Certes, cela se conserve à peu près indéfiniment et si elle se motte, il suffit de briser les mottes. On peut apparemment la remplacer par du jus de citron (1/2 c.à café par blanc d'oeuf à monter), mais la crème de tartre n'a aucun goût et un volume négligeable, donc influe moins sur la recette. Il y en a sûrement sur certains sites comme les-introuvables-cuisine ou chez G. Detout à Paris.
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