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120 g de beurre non salé
80 g + 2 c.à soupe de sucre 6 gros oeufs, séparés 40 cl de patates douces cuites et réduites en purée (mettez dans un verre à mesurer les liquides) 1 c. à soupe de rhum 300 g de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi 1/4 de c. à café de sel Mettez le beurre en crème avec les 80 g de sucre. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, puis la purée de patates douces, le rhum et le chocolat refroidi. Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez alors le sel et saupoudrez avec les 2 c. de sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics brillants. Ajoutez un tiers des blancs d'oeufs dans le mélange pour "dégourdir" celui-ci, puis mélangez-y le reste des blancs en neige avec la délicatesse habituelle. Avec une grande cuillère, mettez dans un moule à charnière de 12/15 cm chemisé de papier à cuisson. Faites cuire une quarantaine de minutes à 180°C. Le gâteau va monter et quand il est cuit le dessus est sec et un peu craquelé. Le centre doit être assez mou, mais offrir tout de même une résistance. Faites refroidir 20 minutes dans le moule, puis sur une volette. Ce gâteau se congèle très bien. Servez-le rafraîchi, saupoudré de cacao non sucré ou bien, mais là c'est décadent, nappé de 180 g de chocolat mi-sucré fondu dans 1/4 de litre d'eau et/ou de purée de fraises ou de framboises.....
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