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J'ai fini par trouver cette recette de caponata qui me plaise, mes précédentes tentatives n'avaient pas été concluantes. Le passage des aubergines au micro-ondes les empêche d'absorber beaucoup d'huile lors de la cuisson.Si vous n'avez pas de V8, le jus de tomate convient aussi. Cette caponata se garde très bien une bonne semaine au frigo, bien couverte. C'est parfait sur du pain de campagne pour un repas léger, ou bien en entrée. C'est une recette sicilienne. 1 aubergine d'une livre et demie
3/4 de c. à café de sel 1/4 de litre de V8 10 cl de vinaigre de vin rouge ou de xérès 2 c. à soupe de cassonade 1 poignée de persil haché 2 ou 3 filets d'anchois 2 tomates moyennes, pelées et coupées en petits dés Une poignée de raisins secs 2 c. à soupe d'olives noires hachées 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 côte de céleri, coupée en dés 1 petit poivron rouge (doux), coupé en petits dés 1 petit oignon, coupé en petits dés une poignée de pignons grillés à la poêle sèche Coupez l'aubergine, sans la peler, en petits dés, ajoutez le sel et mélangez bien. Etalez les dés d'aubergine sur plusieurs épaisseurs de filtres à café et passez au micro-ondes jusqu'à ce que l'aubergine soit ratatinée et réduite d'un tiers (8 à 15 minutes à forte puissance), mais sans colorer. Transférez sur une assiette couverte de papier absorbant. Fouettez ensemble dans un saladier le V8, le vinaigre, la cassonade, le persil et les anchois hachés. Ajoutez les tomates, les raisins et les olives. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile, ajoutez-y l'aubergine et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à colorer, environ 4 à 8 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'huile. Versez dans un saladier et gardez de côté. Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans la poêle, ajoutez le céleri et le poivron rouge. faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à colorer, 2 à 4 minutes. Ajoutez l'oignon et continuez à cuire encore 4 minutes. Les légumes auront alors pris couleur. Réduisez le feu et ajoutez les aubergines et le mélange de V8. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe les légumes, environ 4 à 7 minutes. Mettez dans un plat de service et laissez refroidir. Vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez de pignons avant de servir.
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