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Dernière màj le 24/12/2019
Blog créé le 24/12/2019
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Feuillantine aux pommes caramélisées

  24/12/2019
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 55 minutes
Pour : 8 personnes
  • Pour la feuillantine :
  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pommes golden
  • 50 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre
  • Chantilly au carambar
  • 10 carambars
  • 250 ml de crème liquide + 7 cuillères à soupe de crème liquide chaude
  • Pour la glace au carambar :
  • 500 g de lait
  • 50 g de poudre de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 12 carambars
  • Crème caramel au beurre salé :
  • 90 g de sucre
  • 60 g de beurre salé
  • 15 cl de crème liquide
  • Pour la feuillantine : étalez la pâte dans la tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette, réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.
  • Coupez les pommes en deux. Épluchez-les et ôtez le coeur. Coupez les pommes à la mandoline au dessus de la tarte. Étalez bien uniformément.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre. Étalez à l'aide du pinceau ce mélange sur toute la surface de la tarte.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes.
  • Pour la chantilly au carambar : faites fondre les carambars dans une casserole avec la crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.
  • Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien puis, passez au chinois (au dessus d'un récipient avec bec verseur) afin d'éliminer les petits morceaux qui pourraient obstruer le siphon.
  • Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.
  • Pour la glace au carambar : faites chauffer le lait avec la poudre de lait, déposez les carambars et laissez-les fondre doucement en ayant soin de mélanger de temps en temps.
  • Mélangez les jaunes et le sucre. Délayez peu à peu avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
  • Versez dans un grand bol, attendez que le mélange refroidisse et réservez ensuite au réfigérateur pour 12 heures minimum. Puis, réalisez en sorbetière.
  • Crème caramel au beurre salé : faites un caramel à sec avec le sucre, le beurre salé et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffée.
  • Sortez votre glace 6 à 7 minutes avant le dessert.
  • Faites chauffer 25 secondes au micro-ondes à 450°C la quantité de caramel au beurre salé que vous avez besoin. Il faut compter une cuillère à soupe par personne.
  • Présentez une part de feuillantine au centre de l'assiette, déposez sur celle-ci une boule de glace avec de la chantilly au carambar et entourez d'un cordon de sauce caramel au beurre salé.


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