Risotto aux Petits Légumes Parfumé au Lait de Coco
24/12/2019
Type : Accompagnement Difficulté : Moyen Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 2 personnes
100 g de riz risotto Arborio
5 champignons de Paris
4 asperges
1 carotte
1 oignon rose
50 g de parmesan
500 ml de bouillon réalisé avec un cube
15 cl de vin blanc sec
15 cl de lait de coco
Huile d'olive
Poivre du moulin
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y le cube de bouillon.
Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d'une part et les asperges d'autre part.
Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
Émincez l'oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.
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