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Mijoté de lapin aux tomates

 12/03/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 2 barons de lapin avec le foie
  • 250 gr de poitrine fumé en tranche
  • 750 gr de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 60 gr de beurre
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Basilic
  • Désossez le lapin et réservez les os.
  • Coupez les râbles en deux.
  • Placez les os du lapin dans une cocotte.
  • Faites-les cuire pendant 20 minutes avec le bouquet garni et 25 cl d'eau.
  • Pendant ce temps, ôtez la croûte du pain.
  • Faites tremper la mie dans le vin blanc.
  • Dans une poêle, faites revenir les rognons et les foies dans 20 gr de beurre avec l'ail et l'échalote pelés et émincés.
  • Saupoudrez de romarin, thym, persil, origan et basilic.
  • Ajoutez le pain égoutté.
  • Assaisonnez l'intérieur des morceaux de lapins.
  • Enveloppez-les dans du lard.
  • Ficelez-les et laissez cuire 20 minutes.
  • Ajoutez alors les tomates lavées et coupées en morceaux et les oignons pelés et émincés. Laissez réduire sur le feu.
  • Laissez cuire encore 20 minutes.


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