Type : Dessert Difficulté : Moyen Préparation : 45 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 6 personnes
Pour la Base d'Amande : 20 g d'amande en poudre Quelques goûtes d'arôme d'amande amère 70 g de farine 90 g de sucre en poudre 3 oeufs Pour la Couche Praliné : 250 g de pralinoise ou de pâte praliné 80 g de crêpes gavottes 65 g de chocolat blanc Pour la Mousse au Chocolat : 200 g de chocolat noir 4 oeufs 1 pincée de sel Pour la Décoration (au choix) : Coques de macarons Quelques noisettes enrobées de caramel Petites billes de chocolat blanc ou autre...
La veille, préchauffez votre four à 180°C, thermostat 7.
Préparez la base d'amande. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et montez les blancs en neige. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et l'arôme au mélange jaunes-sucre. Pour finir, incorporez délicatement vos blancs en neige. Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes. Quand elle sera cuite et refroidie, découpez la base dont vous aurez besoin avec votre cercle à entremet.
Pour la couche praliné, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le à votre pâte praliné (dans le cas où vous utilisez la tablette pralinoise, il vous suffit de la faire fondre et de la mélanger au chocolat blanc fondu).
Ajoutez ensuite les crêpes gavottes émiettées (encore une fois, si vous utilisez la pralinoise, attendez un peu que celle-ci refroidisse avant d'incorporer les gavottes).
Reprenez votre cercle à entremets et mettez du rhodoïd tout autour (cela facilitera le démoulage) et étalez votre couche praliné sur la base amande. Réservez au réfrigérateur pour que la couche durcisse pendant que vous préparez la mousse au chocolat noir.
Réalisez la mousse au chocolat. Faites fondre votre chocolat noir. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement vos blancs au chocolat. Disposez la mousse au chocolat sur la couche praliné. Mettez au frais toute la nuit.
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A bientôt
Type : Dessert
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